Il est considéré comme l’un des plus grands vins du monde : c’est un vin de roi pour le roi des vins.

Metternich dit un jour à Napoléon III : « Sire, le plus grand vin du monde se récolte dans un petit canton de votre empire, à Château-Chalon^[1]. »

Notre préférence, non objective je le reconnais, se porte davantage sur la production arboisienne et plus précisément celle de notre ami vigneron GAHIER Michel à Montigny les Arsures.

La particularité de la production de ce vigneron c’est un travail de la vigne et surtout du vin sans chimie, un véritable travail d’artisan pour ne pas dire d’artiste. Ses parcelles sont  labourées à l’aide d’un cheval, sans engin mécanique, afin d’éviter le tassement de la terre. Celle-ci, butée au pied des vignes, améliore l’enracinement du plan l’incitant à puiser ses ressources au plus profond du sol, à la recherche des terroirs.

Le raisin, exclusivement issu des plans de Savagnin, est vendangé à la main, tôt le matin, après les premières gelées. Les grains sont séparés de la grappe pour être pressés seuls. La fermentation peut alors commencer. Les levures nécessaires à ce processus sont naturelles, il n’y a pas d’ensemencement.  Les vins, fermentés à l’aide de souches commerciales, ont moins de personnalité exprimant moins leur terroir. La fermentation malolactique, seconde fermentation, peut alors commencer,  en foudre de 30 hectolitres, pendant un an. Le vin est ensuite mis en fûts de chêne de 228 litres pendant 7 ans (contre 6 années réglementaires).

Un voile se forme alors naturellement, sans levure et sans ouillage, opération qui consisterait à recompléter le fût des pertes dues à l’évaporation et aux infiltrations dans le bois, la part des anges. Ce voile protège le vin de l’oxydation par l’oxygène de l’air ambiant qui s’introduit dans le fût.  Le taux de réussite de cette transformation est de l’ordre de 60%.

Un assemblage des différents fûts est ensuite effectué avant la mise en bouteille de 62 cl le Clavelin. Ce volume tient compte des pertes  subies pendant le vieillissement en fûts.

Michel GAHIER élabore un chardonnay  dans les mêmes conditions, sous voile pendant 3 ans, La Fauquette, que vous êtes fortement invités à découvrir. michel.gahier@free.fr

Chaque année, le premier week-end du mois de février, une fête honore la mise en perce du vin jaune. En 2012, elle a lieu à Ruffey sur Seille.

Bonne dégustation